連日來(lái)，餐飲業(yè)在氤氳縈繞的灶氣中日漸濃郁，餐飲經(jīng)營(yíng)者正借助年夜飯推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。

三年來(lái)首次訂年夜飯

60多歲的呂先生在2022年底就到小城故事飯店預(yù)定了一桌16人的年夜飯，這是他2020年來(lái)第一次踏入飯店?！叭炅耍依仙?0多口人沒(méi)有聚在一起吃過(guò)一頓年夜飯，我太激動(dòng)了?！眳蜗壬矣H戚眾多，往年預(yù)定年夜飯的事都由他來(lái)張羅，今年疫情的陰霾散去，大家都想一起吃個(gè)年夜飯。隨著春運(yùn)的開(kāi)啟和春節(jié)的臨近，疫情防控措施優(yōu)化和服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展政策雙向發(fā)力，熱鬧的城市生活景象逐步回歸，也讓呂先生期盼已久的心松動(dòng)了?！昂⒆觽兌紡耐獾鼗貋?lái)過(guò)年，過(guò)年還是全家人圍坐一起，熱熱鬧鬧，才有那個(gè)年味?！庇浾咴诓稍L中發(fā)現(xiàn)，也有部分市民選擇在家吃年夜飯，他們從網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買半成品進(jìn)行加工，這些半成品套餐靠著“免洗、免切、免調(diào)料”的優(yōu)勢(shì)，也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的“新寵”，原本烹制復(fù)雜的“功夫菜”，只需簡(jiǎn)單加熱擺盤，就能滿足大家對(duì)春節(jié)儀式感和便利快捷的雙重需求。

▲小城故事飯店里，市民交付年夜飯定金后點(diǎn)餐。臧波 攝

預(yù)訂火爆商家頻出招

1月10日上午，記者看到，在小城故事飯店門口的l e d滾動(dòng)屏上循環(huán)播放著“預(yù)訂年夜飯”的宣傳語(yǔ)，飯店內(nèi)的醒目位置也張貼著類似宣傳海報(bào)?？吹揭恍┦忻裆祥T咨詢年夜飯預(yù)定事宜。市民陳先生正在點(diǎn)餐，他已經(jīng)在去年十月通過(guò)電話預(yù)訂了除夕夜和大年初一的雅間，今天是來(lái)此點(diǎn)餐?！拔揖妥≡诟浇綍r(shí)也會(huì)來(lái)這用餐，已經(jīng)有七八年時(shí)間都是在這里度過(guò)的除夕，因?yàn)橐疹櫲说目谖叮约狐c(diǎn)餐比較容易滿足大家口味。”高先生是老主顧，急匆匆趕來(lái)，招呼著服務(wù)員，交了500元押金，隨后離開(kāi)。11時(shí)許，東口碼頭紫楓郡店就電話想個(gè)不停，這個(gè)去年9月份剛開(kāi)業(yè)的新店即將迎來(lái)他的第一個(gè)春節(jié)。數(shù)千平方米裝修華麗的大廳里，已經(jīng)有不少客人在點(diǎn)餐。據(jù)了解，東口碼頭餐飲有金鷹悅城店和紫楓郡店兩家店，共51個(gè)雅間，從除夕夜到大年初五的年夜飯已經(jīng)全部預(yù)定完畢。在宜君閣維多利亞店，前廳擺放著“預(yù)制年夜飯”的推廣海報(bào)，前廳經(jīng)理任麗芳正給服務(wù)員培訓(xùn)，訂餐電話突然響起，一位市民主動(dòng)詢問(wèn)是否還有除夕夜的雅間位置。任麗芳確定了預(yù)定情況，雅間已經(jīng)訂滿，只剩下大廳位置，幫他預(yù)留了。任麗芳介紹，目前該店除夕夜的年夜飯幾乎已經(jīng)訂滿，大廳有三成的預(yù)定；初一、初二的中午預(yù)定也幾乎滿員，晚間還略有空余。大年初三往后，預(yù)定約有三成。這幾天陸陸續(xù)續(xù)仍在增加。

年夜飯主打健康飲食

從滿足顧客關(guān)注健康的角度出發(fā)，今年多數(shù)飯店在制作年夜飯?zhí)撞筒藛螘r(shí)更多的注意到“健康”二字。小城故事的年夜飯菜品選擇上，增加了清淡、營(yíng)養(yǎng)的菜品，多選擇牛羊肉等溫補(bǔ)的食材，在食材搭配上，精心搭配了雞肉和生姜、魚(yú)肉和豆腐等理氣的養(yǎng)生菜品；在調(diào)味料使用上也偏向少油少鹽；烹飪方式，多使用酸堿中和的方式；食材處理上，也盡量留住食材營(yíng)養(yǎng)。東口碼頭餐飲則為享用年夜飯的客人贈(zèng)送小吊梨湯，潤(rùn)口養(yǎng)肺，并在涼菜增加了天津沙窩蘿卜；口味上調(diào)地清淡。宜君閣在年夜飯?zhí)撞瓦x擇上增加了清淡口味的菜品，辣味的菜肴偏少，在蒸煮方式上注意保持食材營(yíng)養(yǎng)……采訪中，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，今年春節(jié)的日期較往年偏早，預(yù)定高峰卻來(lái)得較晚，但僅一個(gè)月時(shí)間就有這么多訂單，確實(shí)超出預(yù)期。