編者按

　　　　疫情防控常態(tài)化下， 人們的生活方式和消費習(xí)慣發(fā)生著深刻變化。 與此同時， 一些行業(yè)迎來發(fā)展的新契機， 一批新業(yè)態(tài)正在孕育著新機遇， 產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在重塑中。 今天起， 本報特推出策劃“疫情下的新業(yè)態(tài) 生活中的新常態(tài)”， 聚焦各行各業(yè)的新變化、 人們生活的新方式、 社會發(fā)展的新動能，捕捉消費市場正在慢慢恢復(fù)的元氣。 敬請關(guān)注。

　　　　城市煙火氣， 最能反映出一座城市的活力。 一到飯點兒， 無論是從蒼蠅小館、 快餐店， 還是裝修精美的高檔飯店， 飄出的飯菜香氣，無不勾引著你的味蕾，最撫凡人心。盡管疫情影響仍在， 但餐飲從業(yè)者們一方面嚴守疫情防控常態(tài)化規(guī)定，一方面積極探尋自救良方， 借助時下流行的社交平臺等， 破譯行業(yè)回暖密碼。

　　這煙火氣，傳遞的是生活希望，提振的是消費信心。

　　【新模式1】 服務(wù)社區(qū)的新外賣

　　　　6月28日12時許，位于橋東區(qū)的宜君閣維多利亞店， 一名服務(wù)生拎著用保溫袋打包好的餐食， 急匆匆向居民區(qū)駛?cè)ァ@是該飯店新推行的社區(qū)服務(wù)， 為周邊的點餐客戶免費送餐， 最大限度保證餐食口味……

　　陳女士住在維多利亞小區(qū)， 每天要給女兒做午餐， 有時顧不上，便會從宜君閣訂菜，還能換換口味。午餐訂外賣已經(jīng)成為她生活中的常態(tài)。

　　像宜君閣一樣盡可能滿足客戶需求， 不斷尋求突破的商家不在少數(shù)， 比如， 市區(qū) “小城故事” 開展了充值送禮品服務(wù)， “九宮格重慶火鍋” 可自定辣度， 恒通酒店還為小朋友免費提供了各式玩具……

　　宜君閣店長朱建玲入行20余年， 她認為， 疫情改變了人們的生活方式、 消費方式， 消費者在外消費堂食的意愿被嚴重削弱。 在這種情況下， 餐飲企業(yè)只能不斷適應(yīng)形勢變化和大家的消費需求， 推出更多的暖心服務(wù)， 才能更好地在市場中生存。

　　【新模式2】 打包餐延續(xù)煙火氣

　　　　飯店推出外擺攤點，將煙火氣延續(xù)到了市井中。

　　6月29日11時30分，橋東區(qū)東升大酒店前的外擺攤點， 不少市民駐足選購， 紅燒魚、 紅燒丸子、各種炒菜， 每份菜品在20元至30多元不等， 也可購買半份菜。 白先生挑了一條紅燒鯉魚， 又買了半份炒菜和點心。 他說， 吃膩了家里的飯菜，換個口味，挺不錯。

　　當日12時許， 橋西 “小城故事” 等飯店也支起了外擺攤點， 有的還是該店的招牌菜。 “肉食賣得好，一擺出來就賣完了?！狈?wù)員告訴記者。

　　餐飲企業(yè)外擺攤點因其物美價廉的優(yōu)勢， 受到部分市民的青睞。這份創(chuàng)意來自于疫情初期， 起初是為了消化當天的食材， 由此演變至今。 “即使是在攤點上打包餐食，我們同樣要保證品質(zhì)， 做到 ‘新’和 ‘鮮’。購買人也是我們的潛在客戶?！?“小城故事” 總經(jīng)理王強說：“疫情， 讓我們學(xué)會了多條腿走路。接地氣，才能有新出路。”

　　【新模式3】半份菜小碗菜受熱捧

　　　　如今，不少市民外賣點餐時發(fā)現(xiàn)，許多飯店開始提供小份菜、小碗菜、單人套餐等，有的商家更是把每一種菜品的克數(shù)都明確標注，便于消費者選擇。 “厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”，正引領(lǐng)著餐飲消費新風(fēng)尚。

　　一位經(jīng)營小碗菜的餐館老板告訴記者： “我們剛開始是賣正常分量， 沒有打出特色來。 后來， 根據(jù)客戶需要， 專門開發(fā)了小碗菜。 雖然售價低廉， 銷量卻上去了， 利潤還不錯?！?/p>

　　在某團App上， “艷陽天” 的招牌上就加了 “小碗菜” 三個字，一份葷菜20元以下， 素菜則10元以下， 不少網(wǎng)友多次點餐， 表達信任度。 “小城故事” 的外賣頁面增加了10多種25元套餐， 兩葷一素一飯。 記者采訪當天，10份外賣訂單里就有5份選擇了套餐。

　　王強說： “小份菜和套餐的意義， 是一次制止餐飲浪費的升級與變革。 對消費者來說， 小份菜可以用同樣的支出嘗到更多口味。 但對于餐企來說， 小份菜會在無形之中增加成本， 如何將經(jīng)營模式與避免浪費聯(lián)動， 是餐飲行業(yè)需要繼續(xù)探索的考題。”

　　【新模式4】 打造社交平臺新戰(zhàn)場

　　　　疫情常態(tài)化之下，部分餐飲業(yè)從社交平臺發(fā)現(xiàn)了商機， 跑出了一條特色鮮明的發(fā)展通路， 甚至實現(xiàn)了增長。

　　位于橋東區(qū)夫妻檔餐館 “家家?！钡昝娌蛔?0平方米，八九張桌子， 地理位置不起眼， 生意卻很不錯。這是店主霞霞意識到消費降級趨勢后、謀求轉(zhuǎn)型的結(jié)果。她建立了微信群，開展線上訂餐業(yè)務(wù)，彌補客流量下降的空白，才有了今天的局面。

　　“老丁家”是微信朋友圈里的網(wǎng)紅店， 可以說， 通過微信朋友圈和抖音， 店主將生意更上一層樓。 每天早晨， “丁丁姐” 就開始將菜品發(fā)布到朋友圈， 并標明滿額減免、配送服務(wù)，刷存在感。

　　抖音直播， 主播探店， 是餐飲業(yè)順應(yīng)社交平臺興起衍生的產(chǎn)物。“堂食少了，抖音和微信朋友圈成為我們新的營銷渠道?！?“丁丁姐”說， “人們對吃的需求并未減少，如何讓顧客來自家吃飯， 需要各出奇招。這也為我們提供了機會?！?/p>

　　【記者手記】

　　變，則通

　　臧波

　　　　疫情常態(tài)化形勢下，有的餐飲企業(yè)在一次次逐浪中退出舞臺，有的餐飲企業(yè)則在不斷謀變中踏出新路。其中，信心和思路是決定二者差別的關(guān)鍵。

　　從最初的焦慮等待， 到一次次被動應(yīng)對， 再到現(xiàn)在開展多種服務(wù)形式， 不少餐飲企業(yè)正在主動尋求著變革。 面對艱難的市場環(huán)境， 他們并未喪失信心， 而是不斷創(chuàng)新突破， 利用各種渠道， 挖掘消費者的消費潛力， 拓寬著餐飲消費新賽道，讓這噴香的城市煙火氣一直得以延續(xù)。

　　變，則通。 這是一條古人留下的世間法則，同樣適用于所有行業(yè)。讓我們努力在危機中育新機，于變局中開新局，鉚足勁兒在一次次博弈中取勝。