勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。為了避免浪費(fèi)，許多人都有將剩飯剩菜回爐再吃的習(xí)慣。然而隨著夏季的到來，剩飯剩菜極易發(fā)生變質(zhì)，如何才能更好保存和處理？推薦您幾個(gè)小技巧。

　　由于隔夜蔬菜存放過久后，經(jīng)過加熱易導(dǎo)致維生素流失甚至亞硝酸鹽含量增高，很可能影響人體健康。相較來說對(duì)于葷菜主要是防止有毒微生物，食用時(shí)一定要高溫回鍋、充分加熱。因?yàn)楸鋬?nèi)低溫儲(chǔ)存只能抑制細(xì)菌繁殖卻不能徹底殺死。加熱剩飯剩菜時(shí)，最好選用蒸鍋蒸，相比微波爐的短時(shí)間加熱來說，100℃以上蒸汽殺菌效果更好。最好加熱10分鐘以上， 加熱同時(shí)加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨水分溢出，與醋酸結(jié)合成醋酸鈣，有利于人體的吸收。其他剩菜剩飯則可以 “分類”處理，比如海鮮類放些姜蒜提鮮殺菌，海鮮類最不耐放，即使低溫儲(chǔ)存也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。加熱時(shí)加點(diǎn)酒、蔥、 姜、 蒜等， 這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用；剩飯可煮粥或炒米飯， 還可以加一些豆腐、雞蛋做成羹來吃。

　　需要注意的是，保存過程中剩菜剩飯應(yīng)涼透再放入冰箱內(nèi)。因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)去低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)產(chǎn)生水蒸氣， 促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱的食物霉變。同時(shí)剩飯剩菜應(yīng)分類放置,為節(jié)省冰箱的空間，建議準(zhǔn)備一些保鮮盒，把剩飯剩菜分類裝入保鮮盒內(nèi)，整齊的排放在冰箱內(nèi)。將最易變質(zhì)的食物（如豆制品和海鮮類） 放在冰箱下層或保鮮抽屜中，因?yàn)槟抢餃囟茸畹?。水分含量較低的油炸食品，放在稍微靠外的位置， 那里溫度較高， 特別是冰箱開門時(shí)溫度不穩(wěn)定； 剩下果汁類可放在冰箱門位置，因?yàn)楣^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。