“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！背缟泄?jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

　　日前，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，強(qiáng)調(diào)要采取綜合措施降低糧食損耗浪費(fèi)，堅(jiān)決剎住浪費(fèi)糧食的不良風(fēng)氣，其中堅(jiān)決遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)是糧食節(jié)約行動(dòng)的重要內(nèi)容。

　　連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是市民還是飯店，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)已蔚然成風(fēng)。

　　                               節(jié)約糧食，我們從一點(diǎn)一滴做起

　　                                                本報(bào)記者 李曉利 通訊員 王晶晶

　　                                      按需點(diǎn)餐剩余打包

　　11月11日晚7點(diǎn)，林園南路上一家以家常菜為主的飯店里坐滿了前來(lái)就餐的食客。剛剛點(diǎn)完餐的李女士一行4人，一共點(diǎn)了4道熱菜1道涼菜?！斑@家餐館的飯菜口味不錯(cuò)，菜量也多。我覺(jué)得我們點(diǎn)的菜還是比較適量，吃的不夠了可以再點(diǎn)，如果吃不完也會(huì)打包帶走，不能浪費(fèi)糧食。”李女士說(shuō)。

　　記者觀察店里的其他餐桌看到，三三兩兩或四五人一桌的食客就餐時(shí)，基本上都是根據(jù)用餐人數(shù)點(diǎn)餐。市民王先生帶著妻子女兒一起來(lái)用餐，他說(shuō)，以前孩子小的時(shí)候，一家人出來(lái)吃飯都是按兩個(gè)人點(diǎn)餐?，F(xiàn)在孩子長(zhǎng)個(gè)兒吃得多，一般都是點(diǎn)三人餐。平時(shí)也會(huì)教育孩子養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，不剩飯，不剩菜。

　　隨后，記者又來(lái)到不遠(yuǎn)處的另一家飯店發(fā)現(xiàn)，多桌顧客在用餐后都能做到“光盤(pán)”，剩余的飯菜也會(huì)自覺(jué)打包。

　　“以前和朋友一起出來(lái)吃飯，總不好意思打包。但這幾年到處都在倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)，打包的人越來(lái)越多，慢慢自己心態(tài)也轉(zhuǎn)變了?，F(xiàn)在不僅自己‘光盤(pán)’，還帶動(dòng)身邊人一起參與到光盤(pán)行動(dòng)中來(lái)?！庇貌徒Y(jié)束后，小劉與朋友共同將桌上剩余的飯菜裝進(jìn)打包袋，“掃蕩”一圈看著盤(pán)子都空空的才離開(kāi)去結(jié)賬。

　　“現(xiàn)在顧客節(jié)約意識(shí)都很強(qiáng)，基本上都是吃多少點(diǎn)多少，即使有些菜沒(méi)吃完也會(huì)主動(dòng)打包?！睎|北人家餐飲店服務(wù)人員告訴記者，有的顧客對(duì)我們的菜量不熟悉，點(diǎn)餐時(shí)我們也會(huì)適當(dāng)提醒顧客，差不多夠了，先吃著不夠了再點(diǎn)。

　　                             　   “小份菜”受青睞

　　“雞骨架燉土豆、芹菜拌腐竹，兩個(gè)菜有葷有素再加一份米飯花了17元，還挺劃算！”12日中午，在勝利北路某舞蹈培訓(xùn)學(xué)校工作的小王點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)外賣軟件，經(jīng)過(guò)一番挑選后點(diǎn)了兩份一人餐的“小份菜”。她說(shuō):“點(diǎn)小份菜，分量剛好，還能多選一道菜。過(guò)去只能吃一個(gè)菜的價(jià)錢，現(xiàn)在可以吃到兩個(gè)菜，一個(gè)人吃也不浪費(fèi)”。

　　接著記者在美團(tuán)外賣軟件內(nèi)搜索“小份菜”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，有不少商家在平臺(tái)上推出了“小份菜”“小碗菜”，一些商家“小份菜”近期月銷售量最多的達(dá)2000多份，菜品種類有二三十種。

　　不僅線上“小份菜”受青睞，線下一些餐飲店推行的“小份菜”同樣受歡迎。

　　當(dāng)日中午飯點(diǎn)，記者來(lái)到小王府醬骨頭飯店內(nèi)，七八桌客人正在用餐。記者在菜單中看到，該店的菜品均有大小份之分，主推的小份菜，每份菜量、價(jià)格均是大份菜的一半左右。

　　怎么會(huì)想到推行小份菜呢？飯店老板沈女士坦言，因?yàn)殚_(kāi)的是骨頭館，考慮到顧客吃了骨頭菜就吃少了，容易造成浪費(fèi)。所以為了讓顧客多吃點(diǎn)花樣，調(diào)節(jié)一下口味，16年前開(kāi)飯館的時(shí)候就做了小份菜，沒(méi)想到也成了店里一個(gè)特色。雖然小份菜做起來(lái)費(fèi)事，利潤(rùn)沒(méi)有整份菜高，但顧客得到了實(shí)惠，同樣的消費(fèi)能選擇更多的菜品，又可以杜絕浪費(fèi)，來(lái)得顧客大部分都會(huì)選擇小份菜。

　　                                  節(jié)約意識(shí)強(qiáng)了泔水少了

　　王先生在林園南路經(jīng)營(yíng)的保府老菜館，以家常菜為主，開(kāi)店已有16年之久。記者在店內(nèi)采訪時(shí)了解到，近幾年，該店的餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象已越來(lái)越少。

　　王先生店里的顧客多是附近居民，以家庭聚餐或小型朋友聚會(huì)為主。以前大家請(qǐng)客吃飯總怕不夠吃，往往點(diǎn)的菜都特別多，但很多時(shí)候吃到最后會(huì)剩下不少，很多人礙于面子很少會(huì)打包，浪費(fèi)現(xiàn)象常見(jiàn)。

　　近兩年，王先生明顯感覺(jué)到，隨著“光盤(pán)行動(dòng)”的不斷推行，厲行節(jié)儉節(jié)約糧食的理念更加深入人心。顧客會(huì)適量點(diǎn)菜，會(huì)主動(dòng)打包沒(méi)有吃完的飯菜。有的顧客，只要稍加提醒，也會(huì)去打包。  “看到飯菜吃完，盤(pán)子被“清空”我們心里都覺(jué)得高興?！蓖跸壬f(shuō)，不光減少了食物浪費(fèi)，而且也是對(duì)菜品質(zhì)量的一種認(rèn)可。

　　因?yàn)閰栃泄?jié)約，飯店每天廚余泔水量大幅度減少。之前每天要收拾兩三桶左右的廚余垃圾，工作辛苦不說(shuō)還沒(méi)地方放置?，F(xiàn)在剩下的也就是些湯湯水水，一桶就夠了，餐具收拾清洗起來(lái)也輕松了。

　　王先生告訴記者，他們每天食材的采買量也是按需而定。每周六日用餐的人多一些，就在這幾天多準(zhǔn)備一些食材，其他幾天少準(zhǔn)備一些。在保持食材新鮮的同時(shí)又從源頭上杜絕食材浪費(fèi)，節(jié)約成本。

　　在清真寺街的一家羊蝎子店，“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的提示語(yǔ)貼在了醒目的位置。飯店老板覺(jué)得，遏制餐飲浪費(fèi)，個(gè)人自覺(jué)行為意識(shí)很重要。店家要提醒顧客適量點(diǎn)餐，并提供打包服務(wù)。顧客也要養(yǎng)成文明用餐好習(xí)慣，杜絕食物浪費(fèi)。大家節(jié)約意識(shí)都增強(qiáng)了，店里的泔水比以前少了70%多。

　　                                     餐廚垃圾可變廢為寶

　　那么，餐廚垃圾除了被統(tǒng)一運(yùn)送到指定回收?qǐng)鲞M(jìn)行集中處置外，還能做什么？近日，記者在橋西區(qū)餐廚垃圾處理廠采訪得知，經(jīng)過(guò)分揀、油水分離、研磨粉碎、高溫好氧發(fā)酵等工序后，可將餐廚垃圾或尾菜等有機(jī)廢棄物進(jìn)行減量化、無(wú)害化、資源化處理，變廢為寶。

　　餐廚垃圾處理廠工作人員介紹，運(yùn)送來(lái)的餐廚垃圾車經(jīng)過(guò)地磅稱重后，將收集回來(lái)的餐廚垃圾桶掛在物料提升裝置上，物料直接提升至分揀裝置處，將非餐廚垃圾的物品分揀出來(lái)，同時(shí)，油水通過(guò)分揀臺(tái)網(wǎng)孔進(jìn)入油水分離裝置進(jìn)行油水分離，污水流入隔污池進(jìn)行凈化處理，達(dá)標(biāo)后可安全排放；油通過(guò)放油孔收集，可用于生產(chǎn)洗滌用品或工業(yè)用油的原料。分揀完畢后，將有機(jī)垃圾推入研磨粉碎倉(cāng)，通過(guò)固液分離技術(shù)，將垃圾中的水分降低，把研磨粉碎的垃圾輸送到生化反應(yīng)倉(cāng)內(nèi)，投入輔料及微生物菌劑，經(jīng)過(guò)24小時(shí)發(fā)酵，從出料口排出的物料，便可作為營(yíng)養(yǎng)土或有機(jī)肥的原料，用于園林綠化等。

　　餐廚垃圾處理廠去年建設(shè)，目前已具備運(yùn)行條件，但還沒(méi)開(kāi)始投入使用。工作人員表示，餐廚垃圾處置也需要餐飲企業(yè)的配合，盡量在前期在源頭把好垃圾分類質(zhì)量關(guān)，然后才能給后期處理帶來(lái)方便。