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干煸四季豆 近日，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》。其中明確提出，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。 
學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定。為保障各級各類學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學校）食品安全和營養(yǎng)健康，落實《中華人民共和國反食品浪費法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，促進學生健康成長，現(xiàn)就加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作通知如下。 一、規(guī)范食堂建設。各地和學校規(guī)劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設施和用品。學校食堂用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。 二、加強食堂管理。學校食堂原則上自主經(jīng)營，應取得食品經(jīng)營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學校，要按當?shù)叵嚓P部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經(jīng)營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。鼓勵學校食堂應用信息技術加強精細化管理。 三、保障食材安全。各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，大宗食品原則上公開招標、集中定點采購，統(tǒng)一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開。 四、確保營養(yǎng)健康。學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，依據(jù)《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《學生餐營養(yǎng)指南》等技術指南和標準，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學校食堂應定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。 五、制止餐飲浪費。各地和學校要學習貫徹落實習近平總書記關于厲行節(jié)約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。 六、強化健康教育。各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對轄區(qū)內學校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，并做到全覆蓋。學校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學重要內容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學生傳遞科學的食品安全和營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)學生均衡膳食理念和健康飲食習慣。 七、落實衛(wèi)生要求。學校食堂應保持內外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應及時脫離工作崗位并主動報告學校，避免造成疾病擴散。 八、防控疾病傳播。學校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，科學處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場所，排查消除污染源。建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。 九、嚴格校外供餐管理。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應參照執(zhí)行本通知要求，確保學生餐食品安全和營養(yǎng)健康。
來，小編告訴你答案↓↓↓ 冷葷類、生食類食品 生活中常見的冷葷類和生食類食物，由于沒有經(jīng)過充分加熱，存在著殺菌不徹底的可能性。常吃很容易被細菌感染，引起嘔吐、拉肚子等不良癥狀。 裱花糕點主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。制品裝飾精巧、圖案美觀，所以受到許多人的喜愛。但是這是一種高糖、高能量的食物，常吃很容易引起肥胖。同時裱花蛋糕因為奶油沒有定型、封閉的包裝保護，在生產經(jīng)營過程中，很容易受到外界污染，容易變質。 四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大、翻炒不均、受熱不勻、不易把四季豆燒透燜熟。如果四季豆未煮熟，四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。如果你吃到的是口感硬脆，顏色翠綠，甚至還有點生味的四季豆，這些四季豆都沒有做熟，很有可能引起食物中毒。 黃花菜，其實就是我們平時所說的金針菜，因為它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，受到很多人的喜愛，黃花菜本身并沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，這種化學物質進入我們的腸胃后就會被氧化成為“二秋水仙堿”，這時才產生了毒害作用。 土豆的淀粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。發(fā)芽土豆里面的毒素叫[龍葵素]，正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克。但土豆皮發(fā)青、發(fā)紫或者發(fā)芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒。 野生蘑菇，也稱蕈子，屬真菌植物。野蘑菇通?？煞譃槭秤靡澳⒐?、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。對那些不熟悉的野蘑菇，特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇，不可盲目采食。 一圖告訴你新學期“雙減”政策實施后中小學生的一天將怎樣度過 
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