張家口新聞傳媒集團(tuán)記者 臧波
我市大力推行“厲行節(jié)約、文明用餐”的就餐環(huán)境和文明風(fēng)尚。近日，記者走訪我市多個(gè)餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，“光盤行動”已成為我市不少市民的就餐習(xí)慣。厲行節(jié)儉、拒絕浪費(fèi)的意識深入人心，并改變著市民在買菜、做飯等方面的習(xí)慣。
孫海河為顧客稱重胡蘿卜。
1餐館小份菜受歡迎
9月1日中午12時(shí)10分，橋西區(qū)小城故事串窯街店內(nèi)，大廳里、樓梯間、包間外墻等顯著位置張貼著“光盤行動、文明用餐、使用公筷，拒絕野味”等宣傳海報(bào)。一樓大廳內(nèi)有十來桌客人正在用餐。樓層經(jīng)理馮秀秀正在給一桌上的食客點(diǎn)餐。“您兩位點(diǎn)2個(gè)熱菜1個(gè)涼菜足夠了。”她看客人點(diǎn)了2個(gè)熱菜后還準(zhǔn)備繼續(xù)點(diǎn)餐趕忙提醒。兩位食客聞言，放下了餐單，點(diǎn)頭同意了。
另一桌上，一家4口點(diǎn)了4個(gè)熱菜和1個(gè)涼菜，用完餐3個(gè)盤子里的菜基本吃完了，他們自然地打包了剩下的熱菜。
該店新推出的小份菜和半份菜很受歡迎。12時(shí)45分，兩位年輕人來就餐，服務(wù)員介紹他們點(diǎn)了3個(gè)半份菜，既品嘗了口味又不浪費(fèi)。
馮秀秀告訴記者，這段時(shí)間以來，用餐客人都有了節(jié)儉不浪費(fèi)的意識?！颁亸埨速M(fèi)的行為少了許多，很多客人點(diǎn)餐時(shí)會先點(diǎn)一些菜，吃得不夠再點(diǎn)，這樣基本不浪費(fèi)。要是見客人點(diǎn)多了，我們肯定要提醒客人夠吃就好。”
香園樓二中店推出了點(diǎn)多免費(fèi)退菜服務(wù)。8月31日晚上6時(shí)許，一桌用餐者正在包間內(nèi)點(diǎn)餐，他們點(diǎn)了不少特色菜，隨后在服務(wù)員的提醒下結(jié)束了點(diǎn)餐。吃到一半時(shí)，用餐者感覺點(diǎn)多了，想退掉還未上來的菜但又不好意思。服務(wù)員得知后，主動告訴他們點(diǎn)多了無條件退餐?？腿藢@一服務(wù)贊不絕口。
該店經(jīng)理朱建玲表示，隨著“光盤行動”的宣傳普及力度加大，市民節(jié)約意識增強(qiáng)，餐后打包的人多了，剩余一點(diǎn)菜品也會主動打包。點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員也會提醒客人適量點(diǎn)餐。目前該店正在準(zhǔn)備小份菜和半份菜品的推出，希望既滿足用餐需求，又能減少浪費(fèi)。
記者從我市外賣訂餐平臺看到，不少飯館新設(shè)了小份菜，價(jià)格上優(yōu)惠了很多。一些飯館甚至主打小份菜，專門將小份菜作為吸引顧客的招牌，受到訂餐者的歡迎。一位飯館老板表示：“外賣的客服群大部分是上班族，基本都是單人或兩三個(gè)人，整份菜點(diǎn)多了吃不完，小份菜實(shí)惠還不浪費(fèi)?！?/p>
小城故事飯店里，顧客踐行光盤行動。
2“光盤”要從源頭做起
“光盤行動”的成效不僅反映在飯店餐館里，也體現(xiàn)在市民的菜籃和廚房里。
8月31日下午5時(shí)許，在橋西區(qū)新華后街的一間菜鋪?zhàn)樱?1歲的孫海河側(cè)坐在菜鋪窗前，一邊看顧窗外的攤位，一邊幫菜鋪里的客人稱重?！耙桓}卜4毛，一把綠線椒1塊錢！”孫海河稱重后報(bào)了價(jià)錢，一位女士拎著這點(diǎn)兒菜付錢離開了。
“老板，幫我稱稱！”一位中年女士也將幾樣蔬菜放到了孫海河眼前。一根胡蘿卜，一根黃瓜，一小把小米辣，還有一根芹菜。孫海河一樣樣地稱著分量，算著菜價(jià)?！耙还?塊2，給我5塊吧，這是要腌泡菜呀？”孫海河笑著說。中年女士接過話：“孩子愛吃，少做點(diǎn)，做多壞了太可惜。”
孫海河在新華后街開了十幾年菜鋪?zhàn)?，生意不錯(cuò)。“十幾年前，人們生活不像現(xiàn)在富裕，細(xì)菜買的少。后來人們生活好了，菜也買得多了，其實(shí)也吃不了，好多時(shí)候都放壞了，再來買新的，我就提醒大家現(xiàn)吃現(xiàn)買?！睂O海河說，“現(xiàn)在，大家都少買，每天買一點(diǎn)，總吃新鮮的，不浪費(fèi)還健康，我也愿意這么做生意。”
住在西壩崗路的張女士是孫海河菜鋪?zhàn)拥某？?。張女士買了一點(diǎn)香菜和兩個(gè)西蘭花?；氐郊遥瑥埮繉⒉颂魭磧?，將香菜根和西蘭花根莖切成小塊，放到了腌菜罐里?！拔魈m花根莖硬，炒著不好吃，扔了可惜，腌著吃特別爽口。西瓜皮、芹菜根都能腌?！睆埮吭趶N房這一方小天地里，用實(shí)際行動踐行著“光盤行動”的精神內(nèi)涵。
張女士的行為也潛移默化地影響著晚輩。外孫女然然四歲，每次吃完的西瓜皮不見一點(diǎn)紅瓤，啃得很干凈。問起來，然然說：“‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！牙颜f不能浪費(fèi)食物?！?/p>
飯店醒目位置張貼著“光盤行動”的宣傳。 臧波 攝
3讓“光盤行動”常態(tài)化
近幾年來，隨著我市創(chuàng)建全國文明城市宣傳工作的深入，“拒絕浪費(fèi)”的宣傳標(biāo)語在餐廳食肆隨處可見，“光盤行動”由線上到線下，得到社會各界的大力支持，逐漸成為人們的自覺，厲行節(jié)約日益成為社會共識。
近日，我市青年企業(yè)家商會面向會員，發(fā)出關(guān)于厲行節(jié)約反對餐飲浪費(fèi)的倡議書。倡議書中提到四點(diǎn)要求：從我做起，做厲行勤儉節(jié)約的倡導(dǎo)者；勤儉持家，做厲行勤儉節(jié)約的守護(hù)者；理性消費(fèi)，做厲行勤儉節(jié)約的傳播者；嚴(yán)于律己，做厲行勤儉節(jié)約的踐行者。
倡議發(fā)出后，引發(fā)不少企業(yè)的一致響應(yīng)?！爸貞c德莊火鍋”的負(fù)責(zé)人劉青表示，他們將堅(jiān)持踐行“光盤行動”，目前店內(nèi)不僅新增了“半份菜”“雙拼菜”等創(chuàng)新菜品，還要求服務(wù)員做好餐前少點(diǎn)、餐后打包的服務(wù)提醒，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。
然而，請客吃飯、婚宴等場合仍存在大量食物浪費(fèi)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，請客吃飯的顧客幾乎很少打包。“一方面是覺得沒面子，另一方面也是彼此不熟悉，擔(dān)心存在健康隱患。我們只能從點(diǎn)菜環(huán)節(jié)給出合理建議。”朱建玲說。
市青年企業(yè)家商會執(zhí)行會長王強(qiáng)表示，要讓簡約精致不浪費(fèi)成為新的餐飲時(shí)尚，進(jìn)一步把節(jié)約樹立為一種健康的生活方式。不論在飯店，還是在學(xué)校、公司、各單位的食堂，每一個(gè)人都應(yīng)該成為這種健康文明用餐理念和生活方式的積極倡導(dǎo)者、踐行者，并用實(shí)際行動將這一風(fēng)尚擴(kuò)大化、常態(tài)化。
