小城故事飯店工作人員為顧客量體溫。

　　顧客在重慶德莊火鍋店登記信息。 臧波 攝

　　截至4月15日，我市限上餐飲企業(yè)已全部復(fù)市，中小規(guī)模的餐飲企業(yè)也陸續(xù)復(fù)市。對于閉店已久的餐飲企業(yè)來說，堂食的恢復(fù)，既是希望，也是一次全新的考驗。挺過難關(guān)，餐飲企業(yè)正逐步向好。對此，記者進行了調(diào)查。

　　1餐飲業(yè)陸續(xù)復(fù)市

　　4月14日上午11時，臨近午餐時間，位于橋西區(qū)賜兒山街的重慶德莊火鍋店已開始營業(yè)，門窗上掛著“今日已消毒”的畫板，落款日期為“4月14日”，大門兩側(cè)分別寫著標語---“絕不做野味，杜絕與野生動物接觸?！贝箝T內(nèi)的桌子上擺放著洗手凝膠、醫(yī)用酒精和登記簿。幾名戴著口罩的顧客進門，工作人員拿著額溫槍為他們測量體溫，幫他們進行手部消毒，并登記個人信息。十分鐘后，第二批顧客上門了，被安排在大廳的另一角。一名年輕食客說：“天天在家做飯吃，早就饞火鍋了。這家火鍋店第一天開堂食，我就上門光顧了?！?/p>

　　橋西區(qū)小城故事飯店的臨街門窗上張貼著“3月31日正式堂食”。4月14日12時10分，小城故事飯店門口，有幾名外賣送餐員正在等餐。一名工作人員為送餐員消殺并登記。所有工作人員都戴著口罩，桌案上放著各式各樣的表格，記錄著顧客和工作人員的體溫信息，旁邊的告示牌上有“不戴口罩不得進入”的提醒。有顧客上門，服務(wù)員就主動將顧客引領(lǐng)到包間內(nèi)。二樓包間內(nèi)，工作人員拿來多副公筷和公勺，友善提醒顧客使用。到了12時30分，共有三撥客人被安排至一樓大廳，相隔近十米，二樓的包間內(nèi)也有四、五桌客人，兩桌之間相隔一個包間?！拔覀?點半開始消殺，11點開餐，過了11點半顧客就開始多了，一般中午用餐人員不如晚上多。從恢復(fù)堂食開始，每天中午也就幾桌，晚上稍微多些，我們盡量安排包間。”說起這日上座率，小城故事餐飲有限責(zé)任公司董事長王強坦言。

　　香園樓飯店二中門店的LED屏上滾動著“恢復(fù)堂食”的提醒文字。4月15日11時許，一名工作人員對入口旋轉(zhuǎn)門進行消殺。整個飯店并未完全開放，只開放了三層的火鍋廳和四層的包間，也可做炒菜。三三兩兩的顧客走進大廳，按照規(guī)定測量體溫并記錄在冊，有的人乘坐電梯上樓，有的則走步梯。在一個12人規(guī)格的大包間，里面只安排了6位就餐者，窗戶也是早早就做好了通風(fēng)。“現(xiàn)在的員工都是本地的，外地的都沒安排上班，也是處于安全考慮?！遍_業(yè)前，香園樓飯店二中店經(jīng)理朱建玲就著手安排工作人員進行消殺培訓(xùn)。

　　2逆境謀生待花開

　　“我們算市里餐飲企業(yè)中堂食恢復(fù)較早的，當(dāng)時考慮既要盡一份餐飲企業(yè)的社會責(zé)任，又不想辜負一些老顧客的期待，另外還有那么多員工需要養(yǎng)家糊口?！蓖鯊娬f。

　　恢復(fù)堂食當(dāng)天的營業(yè)額還是讓王強壓力倍增，3月31日一整天，店里堂食賣了3000多塊錢，虧損顯而易見。

　　“現(xiàn)在已經(jīng)好多了，虧損在慢慢減少。只要邁出了營業(yè)的第一步，就有希望。”為此，他也想了很多辦法，比如開展充值滿減活動、創(chuàng)新菜品、開夜間燒烤等。

　　和王強懷有同樣期待的，還有很多面臨類似困境的餐飲企業(yè)從業(yè)者。

　　香園樓4月1日恢復(fù)堂食，前一晚，朱建玲緊張得睡不著。開業(yè)十幾天來，每天晚上九點幾乎就沒有客人了，這在以前是不可能的?！叭藗兎揽匾庾R還比較強，要想恢復(fù)到正常恐怕還需要一段時間，靜待春暖花開。”

　　朱建玲也詢問了一些熟悉的餐飲企業(yè)，與他們同樣規(guī)模甚至是更大規(guī)模的，一般處于虧損狀態(tài)，但一些火鍋店、燒烤等特色餐飲反而生意尚好。

　　3月25日，劉青的重慶德莊火鍋店正式恢復(fù)堂食，當(dāng)天營業(yè)額4000多元，超過他的預(yù)期有一倍之多。隨后幾天，火鍋店營業(yè)額基本維持在5000元左右，最高8000元。“我的店在贏利，還準備多招聘幾位服務(wù)員，相信會越來越好。”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前，我市大部分中等以上規(guī)模餐飲企業(yè)已經(jīng)恢復(fù)堂食，雖然經(jīng)營情況和疫情發(fā)生前比相差不少，但多數(shù)餐廳在逐步向好。

　　面對挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)紛紛想辦法，卻在疫情防控方面，絲毫不敢縮水。“看，這是員工體溫測量登記表，這是餐廳復(fù)工承諾書……這些只是一部分，還有兩份一樣的，已經(jīng)報給了市場監(jiān)管部門。”王強一一介紹。他早在3月初就通知我市籍工作人員返崗，先在宿舍內(nèi)隔離半個月以上，有專人負責(zé)送餐和生活用品，隨后為所有人員辦理了健康上崗證；劉青則親自帶著一名從邢臺返回的工作人員到社區(qū)報到，安排體檢，申領(lǐng)健康證；朱建玲則為每位工作人員設(shè)立了體溫檢測數(shù)據(jù)庫，每一個小時測量體溫。

　　另一方面，餐飲企業(yè)更加重視食品衛(wèi)生質(zhì)量問題。小城故事正月初一就暫停了堂食，所有的蔬菜、熟食、主食等在飯店外進行了低價促銷，后將余下的生鮮和蔬菜分發(fā)給工作人員。3月中旬，他集中銷毀了所有的調(diào)味制品，全部重新采購。

　　毛肚等火鍋食材的保質(zhì)期只有半個月，春節(jié)后，劉青將全部食材處理掉，重新進貨，采購了新鮮貨品。

　　除了在經(jīng)營模式上會有調(diào)整，多位餐飲從業(yè)者表示，經(jīng)歷過這次疫情的考驗，餐飲業(yè)會更加重視食品安全，公筷制、公勺制等餐桌文明禮儀在疫情期間得到了更大范圍的推廣，也有很大可能會長期保留下來。

　　3讓城市重?zé)ɑ盍?/strong>

　　3月份以來，不少餐飲企業(yè)陸續(xù)向各主管部門申請復(fù)市手續(xù)，在其滿足復(fù)市條件后，手續(xù)很快得以批準。4月，大量餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食，讓城市重?zé)ɑ盍Α?/p>

　　為助力我市餐飲行業(yè)積極有序復(fù)市營業(yè)，切實保障復(fù)市營業(yè)餐飲單位的食品安全，市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)、幫扶餐飲服務(wù)單位做好復(fù)市后疫情防護工作。同時，加大執(zhí)法檢查力度，對餐飲單位返崗從業(yè)人員健康情況、餐飲企業(yè)原材料采購和加工、餐飲具的清洗消毒、餐廚垃圾的處置等方面進行重點檢查。嚴格督促餐飲單位落實企業(yè)主體責(zé)任，認真開展食品安全自查，清查春節(jié)期間采購儲存的食品原料，防止餐飲單位使用超過保質(zhì)期原料進行生產(chǎn)加工，堅決杜絕餐飲單位采購、烹制、銷售來歷不明的野生、活體動物和其它不符合食品安全標準的食品。同時加強網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)督檢查，加強對外賣平臺的監(jiān)管，重點加強對騎手食品安全及疫情防控知識的培訓(xùn)，加強騎手的體溫監(jiān)測及送餐箱的消毒頻次，積極推行“無接觸配送”服務(wù)，減少騎手與消費者面對面接觸，全面保障消費者和外賣騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

　　隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，市商務(wù)局承擔(dān)商業(yè)復(fù)業(yè)的專班任務(wù)，制定發(fā)布《張家口市商業(yè)復(fù)市疫情防控專項工作方案》。目前，我市共有限上（限額以上）餐飲企業(yè)38家，主城區(qū)14家（橋東區(qū)5家，橋西區(qū)4家，經(jīng)開區(qū)5家）。截至4月15日，限上餐飲企業(yè)已全部復(fù)市，中小規(guī)模的餐飲企業(yè)也陸續(xù)復(fù)市。