提升一批   整規(guī)一批   取締一批

　　張家口市市場監(jiān)管局打響小餐飲治理提升“攻堅戰(zhàn)”

　　廚房地面無積灰、無油膩、無蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放；洗菜及餐具洗滌消毒水池專用，嚴(yán)格實行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制；餐廚廢棄物實行桶裝化、袋裝化、密閉化管理，及時清運……4月10日，張家口市市場監(jiān)督管理局結(jié)合全市小餐飲實際，按照“提升一批，整規(guī)一批、取締一批”原則，打響了全市小餐飲（含小飯桌）綜合治理提升“攻堅戰(zhàn)”。

　　有效提升餐飲服務(wù)食品安全水平

　　食品安全，事無大小。為切實解決和消除當(dāng)前小餐飲存在的場所設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差、安全隱患多的突出問題，市市場監(jiān)管局根據(jù)《食品安全法》、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》和《張家口市食品小作坊小餐飲小攤點綜合治理提升實施方案》，進(jìn)一步建立健全食品安全監(jiān)管長效機制。

　　“全面開展小餐飲綜合治理提升行動，做到全覆蓋、嚴(yán)執(zhí)法、無死角?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次綜合治理提升行動將按照“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實效”、“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、失職追責(zé)”和“管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全”原則，在全市范圍牢固樹立起“隱患就是事故，事故就要處理”意識，進(jìn)而實現(xiàn)全市餐飲服務(wù)食品安全總體水平有效提升。

　　按照目標(biāo)要求，今年年底前，各縣區(qū)將在小餐飲集中街區(qū)或連片區(qū)域打造一個（條）小餐飲示范區(qū)（街），轄區(qū)內(nèi)小餐飲“清潔廚房”達(dá)標(biāo)率不得低于85%，其中小飯桌全部達(dá)到“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)，轄區(qū)內(nèi)無無證經(jīng)營的小餐飲。

　　劃定重點實現(xiàn)小餐飲治理全覆蓋

　　據(jù)介紹，此次行動將按照“提升一批，整規(guī)一批、取締一批”原則，通過持續(xù)不斷的綜合治理提升行動，集中整治規(guī)范提升一批小餐飲單位，樹立一批示范標(biāo)桿，堅決取締一批不符合生產(chǎn)經(jīng)營條件的小餐飲。

　　在重點治理提升區(qū)域上，明確指出校園周邊地區(qū)及住宅小區(qū)、旅游景區(qū)周邊、集貿(mào)市場、農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)、小餐飲聚集區(qū)為重點治理區(qū)。加工制作和經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生條件、原輔料采購使用及貯存、食品加工制作、人員健康管理、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒等為重點環(huán)節(jié)。無證經(jīng)營、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境臟亂差、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑、使用病死畜禽肉、超過保質(zhì)期限的食品和非食品原料加工食品等為重點問題。

　　“行動將緊緊圍繞重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點問題，全市治理提升工作實現(xiàn)無無縫對接。”市市場監(jiān)管局執(zhí)法工作人員介紹，治理工作中，將重點檢查小餐飲是否取得小餐飲備案登記證、從業(yè)人員是否取得健康體檢證明、餐飲服務(wù)場所內(nèi)外環(huán)境是否符合要求、餐飲具清洗消毒是否符合規(guī)定、加工制作食品是否生熟分開、食品原輔料進(jìn)貨渠道是否規(guī)范、索證索票和進(jìn)貨查驗制度是否落實等，重點加強對米面油、肉類和水產(chǎn)品的采購管理，保證購進(jìn)原料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；重點清理和打擊無證經(jīng)營、餐飲具不消毒、采購和使用無任何標(biāo)識散裝油、醋和超過保質(zhì)期食品等行為；重點整治小餐飲經(jīng)營場所環(huán)境“臟、亂、差”，食品原輔料進(jìn)貨“無證”、“無票”，從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣差等食品安全突出問題。

　　分步實施強化監(jiān)管新措施新機制

　　排查發(fā)動，全面排查摸清底數(shù)，引導(dǎo)和鼓勵全社會參與治理提升行動；綜合治理，實現(xiàn)全覆蓋，做好示范引領(lǐng)；總結(jié)驗收，不斷鞏固和擴(kuò)大治理提升工作成果……此次小餐飲綜合治理提升實施方案對治理提升工作進(jìn)行了明確部署。

　　按照要求，在排查發(fā)動階段，各縣區(qū)要結(jié)合本地實際，制定切實可行的小餐飲治理提升行動方案，任務(wù)到人，責(zé)任到人；要全面排查摸清底數(shù)，建立監(jiān)管臺賬，對轄區(qū)內(nèi)小餐飲尤其是學(xué)校周邊和隱蔽在住宅小區(qū)的小飯桌進(jìn)行全面清查，全部納入監(jiān)管范圍；要廣泛宣傳，積極引導(dǎo)和鼓勵全社會參與治理提升行動。

　　綜合治理提升階段，按照小餐飲“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)，做到無死角、無盲區(qū)，發(fā)現(xiàn)的隱患要提出整改意見，督促小餐飲經(jīng)營者認(rèn)真整改，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法查處，對涉嫌犯罪的案件，一律移送公安機關(guān)。做好示范引領(lǐng)，積極開展示范店、示范區(qū)（街）等創(chuàng)建。做好全面推進(jìn)綜合治理提升工作，對符合條件的小餐飲要加強監(jiān)督管理，促其進(jìn)一步提檔升級；對需整改提升的要逐戶提出整改提升意見、限定期限，全面整改；對整改后仍達(dá)不符合生產(chǎn)經(jīng)營條件的單位要堅決取締。

　　總結(jié)驗收階段，要及時反饋工作進(jìn)展情況，研究制定強化市場監(jiān)管的新措施、新機制，不斷鞏固和擴(kuò)大治理提升工作成果。